Coca de Calabacín y Berenjena

Las "cocas" son una especie de pizzas o empanadas muy típicas de los pueblos del Mediterráneo. Hay miles de variantes ya que se aprovecha las verduras e ingredientes que haya en ese momento.

Ingredientes para la coca de calabacín y berenjena

1 vaso de agua (250 cl.).
200 cl. de aceite (a ser posible de oliva).
Levadura de panadero.
Sal (a ser posible que sea sal marina y sin refinar).
Harina (la cantidad que admita la mezcla de agua y aceite).
Calabacín.
Berenjena.

Elaboración de la coca de calabacín y berenjena

Amasar la harina con el agua, la levadura, la sal y el aceite.
Iremos añadiendo harina hasta que la masa ya no acepte más (vigilad que no quede demasiado dura).
Dejaremos la masa reposar unos 30 minutos.
Por otro lado saltearemos ligeramente y con muy poco aceite el calabacín y la berenjena que previamente habremos cortado a rodajitas muy finas.

Estiraremos la masa sobre un molde, muy finamente y la pincharemos con un tenedor por todos los sitios para que no se levante.
La pondremos al horno, bien caliente unos 10 minutos (hasta que le falte un pelín para estar hecha).
La sacaremos y pondremos encima una hilera de calabacín y otra de berenjena (ya salteadas). Haremos las hileras necesarias hasta cubrir toda la superficie de la "coca".

Encima de los trocitos de calabacín podemos poner alguna cosa saladita como queso de cabra, tofu salteado o paté de aceitunas.
Lo pondremos de nuevo todo al horno unos 5 minutos máximo y ya estará lista.

Nuestro consejo

Lo más delicado del proceso es el control del horno para que no se nos queme la masa o nos quede demasiado seca.